健康俱樂部

早餐問題食物／
高油高鹽少營養 嚴重影響學習力

嘉義市聖馬爾定醫院營養師侯玟伊表示，市售早餐缺少纖維素、五榖以及鈣質等營養素，長期食用，會讓學生注意力不集中，影響學習。較輕微的白天精神不濟，呵欠連連；嚴重者更可能會引發過胖、高血壓、糖尿病等慢性疾病。

紅燈食物 1／抹醬

一般人認為麵包澱粉量高，吃了易胖，侯玟伊說，其實容易致胖的是麵包添加的果醬，或是奶酥、美乃滋等配料。

紅燈食物 2／速食套餐

侯玟伊表示，學生族群常為了上課趕時間，選擇速食店的套餐做早點，漢堡、薯餅配可樂，雖然份量十足，但裡頭所添加的醬料屬於重口味，鈉含量較高，成了高鹽早點。此外，漢堡裡的美乃滋、薯餅更是高熱量來源。

而冰冰涼涼的可樂汽水，不僅含糖量多，且營養不足。早餐並非分量愈多就愈好，營養均衡才是首要條件。

紅燈食物 3／燒餅油條

中式早餐裡頭也暗藏危機，像是酥酥脆脆的油條夾著燒餅，一份熱量約415卡，因油條是油炸食品，光它就佔約230卡。習慣吃中式早餐的人，建議選擇饅頭，可夾個蛋或生菜，發育中的孩子可加少許肉片；至於飲料，盡量喝低糖或無糖豆漿。

紅燈食物 4／鍋貼、火腿培根

有些人喜歡將鍋貼當早點，10個鍋貼的熱量高達567卡。而早餐常見的油煎火腿培根，也是高油、高鈉的危險食物。

紅燈食物 5／奶茶飲料

根據台灣營養基金會針對「國小學童飲食行為與學習情況」調查顯示，近4成學童早餐飲料隨便喝，注意力落差是一般孩童的2.8倍，因此推斷造成國小學童注意力不專心的原因之一，可能是家長放任孩子自行選擇早點。

早餐常見的飲料──奶茶，內容物以奶精添加為主，而奶精脂肪含量高，建議將奶茶、碳酸飲料，換成優酪乳、原味優格、鮮奶、無糖豆漿或現打果汁。

有機食品分為三級，美國農業局制定了一套「國家有機計劃」（National Organic Program）嚴格控管有機農業。

百分之百有機（100 percent organic）：成份食材完全有機。有機（Organic）：至少要有95％的有機成份。有機原料製成（Made with organic ingredients）： 至少要有70％的有機成份。

符合前兩類的食品才能貼上美國農業局的有機標章。如果產品包裝上貼有農業局的標章，至少裡面有九成五的成份是有機食材，而且不能使用紫外線殺菌增加保存期限。如果有機成份少於七成，食品製造商不可擅自標示「有機」這兩個字，只能在成份上註明，例如「有機鹽」或「有機紅蘿蔔」等。

有機水果、蔬菜

如果目前只買得起部份的有機食品，可以先從蔬果開始，三餐飲食應該以蔬果為重心，絕對不可偏重肉類或家禽肉。一般農產品都會噴灑很多的殺蟲劑，即使食用前已經用大量清水沖洗過，還是會有部份的農藥滲入蔬果中。

外皮會一起食用的蔬果最好都改成有機栽種的，像是蘋果、莓果、四季豆和生菜，或者有些蔬果特別容易遭蟲害，農藥殘留也會較重，如蕃茄、高麗菜和花椰菜；柳丁、香蕉和鳳梨這類會去皮的水果，通常外皮都比較厚，可以杜絕農藥的滲入，因此買不買有機並不是很要緊。

有機乳製品

大多數美國生產的乳製品都含有「重組牛類生長激素」（rBGH），這是人工合成荷爾蒙，可以讓牛隻長得更大、製造更多牛奶。研究顯示，當牛隻被注射rBGH，體內另一種名為胰島素生長因子（IGF-1）的荷爾蒙會跟著上升。這種胰島素生長因子會刺激人體，增加乳癌、前列腺癌和大腸癌的罹患率。如果你會長面皰、毛孔容易阻塞或本身是油性肌膚，那麼就要知道，IGF-1 會增加血液中雄激素的濃度，加快皮膚細胞的製造速度。

長痘痘有四大主因，光是牛奶就佔了兩個。rBGH 對人體的危害，已經讓加拿大、澳洲和歐盟明令禁止進口含有「重組牛類生長激素」的乳製品，但為何美國卻仍舊故步自封，拿人民健康開玩笑呢？乳牛的活動空間狹小，生長環境糟糕，一點都不符合規定。為了避免牛隻生病感染，牛農會固定施打抗生素，牛奶中都能檢驗出微量的抗生素，而這些抗生素最終應該就會累積到你的身體內！

選擇有機牛奶和乳製品，可以避免荷爾蒙和抗生素的攝取。也可以挑選有標示「無施打重組牛類生長激素」（no rBGH）的乳製品。從歐洲進口的乳酪是安全的，因為歐盟地區禁止牛隻施打rBGH。

有雞肉品、家禽肉

和乳牛一樣，肉牛和家禽也會施打抗生素以避免病菌感染，因此改成有機的肉品會比較健康。餵食牧草的牛隻，肉品中的Omega-3s 是餵養穀物的五倍。為了增加重量，雞農會注射鹽水到雞隻體內，這樣可以增加一成五左右的重量，如此便能賣出更高價格。銷售商聲稱這樣做可以讓肉質更鮮甜軟嫩，但同時也會增加鈉含量。要注意業者的標籤常常會騙人，注射鹽水的雞肉，業者會註明為「強化雞肉」（enhanced chicken）和「完全天然」（all-natural），因為鹽水嚴格來說仍是天然元素，所以千萬要注意「草飼牛」不代表是有機肉品。

• 有機水果玉米


• 烏龍茶


• 有機


• 觀念


• 玉蜀黍

許金川 (台大醫學院內科教授/財團法人肝病防治學術基金會執行長)

牧師：「天堂是非常快樂的地方！」

民眾：「為什麼？」牧師：「你沒發現去的人都沒再回來！」

人要快樂，有很多方法，不過基本上精神要快樂，肉體一定要健康才行。如果人體器官出了毛病，精神通常也是快樂不起來的。

傷風感冒、流鼻涕、喉嚨痛、發燒，看來問題不大，但是人體在病毒作怪之下，會感覺累及不舒服，精神也快樂不起來。

腰痠背痛、手腳疼痛或頭痛頻繁，人也不會太快樂。菸抽多了，引起肺氣腫，一動即氣喘如牛，人也不會太快樂。心臟不好，用力就覺得胸悶、頭暈氣喘，心有餘而力不足，也難得快樂。細菌感染，引起敗血症，全身無力，甚至血壓降低、休克，人也無法快樂。

腎臟不好引起尿毒症，毒素累積在體內，自然也不會快樂。

得了B肝、C肝，不知道定期追蹤檢查，等到肝硬化、肝癌末期才求醫，屆時與病魔對抗，肉體痛苦，心裡壓力也大，難得快樂。飲酒作樂，雖然快樂一時，但傷了肝，幾年之後引起肝硬化、腹水、水腫及黃疸，整天往醫院跑，也難得快樂。

因此強身不僅是強國之本，也是快樂之本。凡我全國愛肝之士，必須注意自己的健康，才能讓自已及家人快樂。

●許金川教授的專欄文章已集結出書，書名「遠離肝苦很簡單」，請洽肝病基金會或各大書店購買，另有「保肝冷笑話」App（iPhone及Android版）「保肝找查」App（iPhone），歡迎免費下載，讓您隨時隨地輕鬆學習保肝知識。肝病防治學術基金會備有B型、C型肝炎治療小手冊、肝癌治療小手冊及好心肝會刊，免費索閱。肝病諮詢專線:0800-000-583，網址：www.liver.org.tw。歡迎您捐款贊助肝病防治，郵政劃撥帳號：18240187，戶名：財團法人肝病防治學術基金會。